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大豆肽粉的应用方面的作用
发布时间:2019-12-02 11:23:44 作者:admin

大豆肽,也称为大豆肽,是大豆蛋白的酶促水解产物,通常是3-6个氨基酸的肽混合物,其分子量主要集中在1000以下。作为高品质的保健食品,它容易吸收,消化,促进能量代谢。该产品集营养,保健和加工性能于一体,在体内具有多种调节功能,被广泛用于食品和保健品的生产中。


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(1)、在营养疗效食品中的应用

 

大豆肽易吸收、吸收快,可制成肠道营养剂和液态食品,为康复期病人、肠道病患者、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿提供理想的营养疗效食品。 以大豆肽为基料,配以全脂奶粉、蜂蜜等辅料,制成速溶性的老年奶粉,可以降低血清胆固醇,是优质的营养保健食品。

 

 (2)、在功能和保健食品中的应用

 

以大豆肽为基料的保健食品可以降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病和肥胖症患者减肥,婴幼儿奶粉及甜点心等有利于婴幼儿的健康成长。

 

 (3)、在运动员食品中的应用

 

极易吸收的大豆肽能迅速给肌体补充能量、恢复体力,是运动员理想的蛋白质强化食品和能量补给饮品。大豆肽具有低粘度和在酸性条件下的可溶性,可以制成具有独特功能的酸性饮料,能明显地使肌肉疲劳迅速消除,恢复体力。

 

 (4)、在普通食品中的应用

 

用于各种豆制品? 大豆肽的吸湿性和保湿性能好,可以软化产品,改善口感,添加到豆制品中,能提高营养程度,品质和风味更佳。 用于鱼、肉等高蛋白制品 大豆肽添加到鱼、肉制品中,可提高香鲜度,使其质地柔软而富弹性,口感和风味均有较大改善。 用于焙烤食品 在焙烤食品中加入大豆肽,可使其质地疏松,口感酥软,香气倍增;用于面包可增加面团的粘弹性,体积增大。 用于糖果、糕点 用于糖果,能使产品甜度降低,不粘,香气增加,提高蛋白质氨基酸的含量;用于糕点,可改善口味,延长保质期。 用于冷饮食品 可用于生产酸性饮料、营养饮品、速溶固体饮品和奶粉、啤酒、雪糕以及冰淇淋等。

 

(5)、在发酵工业中的运用

 

大豆肽能促进微生物生长和发育,因此可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油等发酵食品,并能起到提高生产效率、稳定产品质量、改善口感风味的效果,另外,该产品还可以用来生产酶制剂。

(6)、在医疗、化妆品等领域的应用。

 

由于肽具有许多优点,例如营养全面,易于吸收,保水性好,低致敏性,因此大豆肽也得到了广泛应用。大豆肽终产物的开发被认为是健康食品,运动营养食品和强化食品的热点。

 

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